赤味を帯びたレッドIPAを造るうえで難しい点を挙げるならば、モルトとホップのバランスです。どちらか一方がもう一方の個性を邪魔しないようにすることが、美味しく、そして飲みやすいレッドIPAを造る秘訣です。
モルトの存在感はしっかりと感じられ、ビールに甘やかで豊かな味わいの土台を与えつつも、濃い色のモルトにありがちなロースト感やチョコレートのような重めの風味は避ける必要があります。そこで、ピルスナーモルトとゴールデンプロミスを組み合わせたベースに、Red-Xというモルトを少量加えることで、色合いとフルーティーなモルトの風味を良い塩梅に引き出すことができました。さらに、秋らしい色を強調するために少量のダークウィートを使用しています。これにより、深みのあるアンバー色に仕上げながら、ホップの風味とぶつかってしまうようなモルトの個性を抑えています。
ホップについては、「Cホップ」と呼ばれる、Cascade、Centennial、Citra、Simcoeというおなじみのアメリカンクラシックホップを中心に使用しました。力強い柑橘や松脂を思わせる風味が、豊かなモルトの風味と調和しながら、モルト由来の甘みをしっかりと引き締め、バランスを取ってくれます。さらに、Tangierというホップも加え、濃厚なネーブルオレンジのような柑橘のアロマを与えました。
秋の気まぐれは、これまで回を重ねるたびにキャラクターを少しずつ磨き上げてきたことで、毎年さらに良くなっていると私たちは感じています。秋にぴったりの一杯で、日中の暖かさを楽しめるだけのホップ感がありながら、これから訪れる涼しい季節には、しっかりとしたモルトの味わいも楽しみたくなる。そんなビールに仕上がっています。

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秋の気まぐれ 2026 / Aki no kimagure 2026【京都醸造株式会社/ Ky…