
【商品説明】
自家燻製モルトと伊勢志摩産牡蠣殻を使った
スモークオイスタースタウト。
THE INTERNATIONAL BREWING AWARDS 2024 トロフィーアワード受賞を踏まえ、醸造レシピは変えず燻製麦芽だけ変更。
ホップは2018年産のKent Goldingsを自社熟成したもの。もともとα酸の比率の低いホップですが、熟成を経て、ほぼ0になっているのではないかというくらいです。IBUには寄与しませんが、α酸以外のオイル分やポリフェノールに由来する豊かな苦味をビールに与えてくれました。スタウトの特徴ともいえる焙煎香は十分に取りつつも酸味が強くなり過ぎないような配合にしています。熟成ホップやローストモルト由来の苦みのカウンターとしてモルト配合と酵母で対応。オーツを多めにしたモルト配合で多糖類由来のシルキーなマウスフィールが得られました。 発酵は英国系エール酵母のLondon Ale Ⅲを使用。発酵代謝産物がボディ感を生み出し、発酵度があまり高くないので、程よい残糖感が得られます。豊かなボディで苦みとのバランスを取り、飲み飽きないドリンカビリティを作り出しました。
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- BREWERY 伊勢角屋麦酒
- COUNTRY 日本/三重県
- ABV 5.5%
- VOLUME 350ml
- STYLE Smoked Oyster Stout
- PRICE 860yen