【商品説明】

鰹節のにんべんと本枯鰹節で醸すFarmhouse Ale

発酵でつくられた素材を伊勢の森の野生酵母「KADOYA1」で仕立てる。

鰹節と麦芽の燻製香が響き合う。グラスを傾けると、香ばしい燻製のアロマがふわりと立ち上がり、そこへ鰹節の出汁の香りとKADOYA1 由来のスパイシーなニュアンスが重なります。小麦由来のやわらかな口当たりとともに出汁の旨みが静かに広がり、燻製香が後ろから全体を支えます。苦みは控えめで、余韻はドライ。和食にもそっと寄り添う、飲み飽きない一杯です。

今回の仕込みのために、にんべんが特別に調合した本枯鰹節を投入。

仕込み工程で丁寧に引いた出汁と麦汁を合わせ、旨みと香りをそのままビールへ移しています。モルトはGW 2row と小麦を骨格に、ブナ材で燻したスモークモルトを配合。鰹節の燻製香と麦芽の燻製香が重なり、ひとつの香りとして立ち上がるよう配合を整えました。ホップはMt.hood マウントフッドの穏やかなハーブ香を軸に、熟成させたStyrian Golding スタイリアンゴールディングを香りづけに使用。苦味は抑え、出汁の繊細な旨みを主役に据えています。発酵には伊勢の森から採取したISEKADO オリジナル野生酵母「KADOYA1 」を使いました。スパイシーで燻したようなニュアンスを生むこの酵母が、鰹節とスモークモルトの香りを一本の線でつないでいます